Посмотреть сколько ресурсов потребляет Asterisk

1.

get_pid () {
 find /var/run/ -name "$1.pid" -exec cat {} \;
}
get_cpu_used () {
 (ps -p $1 --ppid $1 -o %cpu 2>/dev/null ||echo 0) | awk '{c+=$1} END {print c}' | sed 's/,/./g'
}
get_cpu_used `get_pid asterisk`

2.

get_mem_used () {
 (ps -p $1 --ppid \$1 -o rss 2>/dev/null ||echo 0) | awk '{m+=$1} END {print m/1024}' | sed 's/,/./g'
}
get_mem_used `get_pid asterisk`

3. С этим вопросом непонятно. Вы хотите смотреть ширину канала , занимаемым астериском или потребляемый траффик?

для траффика ntop поставте если история нужна или iptraf если текущие занчений.

процессор и память можно просто top посмотреть. стрелочку вправо влево(над ,.) для изменения колонки сортирвоки.

Для мониторинга сетевого интерфейса используйте vnstat.