Смотри файл looger.conf на предмет

; Special filename "console" represents the system console
;
;debug => debug
console => notice,warning,error
;console => notice,warning,error,debug
;messages => warning,error
full => notice,warning,error,debug,verbose
queue => queue

Так же выше описанные команды в CLI

core set verbose 3
core set debug 3

для начала 3 должно хватить да еще посмотри конфиг asterisk.conf там должен быть раздел options и содержать одни из подобных строк

[options]
verbose = 3
debug = 0
timestamp = yes
console = yes
highpriority = no
initcrypto = yes
nocolor = no

и не забудь module reload после правки конфига logger.conf и/или asterisk.conf. А лучше сразу core restart now

Какой дебаг вам нужен?
core set verbose XXX
core set debug XXX
sip set debug peer <Нужный пир>