Исключение из ChanSpy нескольких экстеншинов

https://smirupobitu.ru/zapret-chanspy-asterisk/ попробуй мой способ.

[chanspy]
exten => 555,1,GotoIf($[${CALLERID(num)} = 1000]?admin:user)
exten => 555,n(admin),Answer
exten => 555,n,Wait(1)
exten => 555,n,ChanSpy()
exten => 555,n,Hangup
exten => 555,n(user),Answer
exten => 555,n,System(/bin/echo "Номер: ${CALLERID(num)}\nВремя вызова: ${STRFTIME(${EPOCH},,%H:%M:%S)}" | mail -s "Звонок на ChanSpy" adm@smirupobitu.ru )
exten => 555,n,Wait(1)
exten => 555,n,Set(CALLERID(name)=Звонок на ChanSpy)
exten => 555,n,Dial(SIP/1000)

Поэкспериментируй с опцией GotoIf.

в FreePBX есть custom context, там можно запретить слежением целому контесту