Надо разобрать переменную до точки и после и произнести

core show function CUT 

  -= Info about function 'CUT' =- 

[Syntax]
CUT(<varname>,<char-delim>,<range-spec>)

[Synopsis]
Slices and dices strings, based upon a named delimiter.

[Description]
  varname    - variable you want cut
  char-delim - defaults to '-'
  range-spec - number of the field you want (1-based offset)
             may also be specified as a range (with -)
             or group of ranges and fields (with &)

в Вашем случае это будет так

exten => s,n,NoOp(${Dolg})
exten => s,n,GotoIf($[${Dolg}>0]?:200)
exten => s,n,PlayBack(vm-youhave)
exten => s,n,SayNumber(${CUT(${Dolg},.,1)})
exten => s,n,PlayBack(rubls); rubls.alaw - скажет рублей
exten => s,n,SayNumber(${CUT(${Dolg},.,2)})
exten => s,n,PlayBack(kopeek); kopeek.alaw - скажет копеек

Оператор регулярного выражения

Также в Asterisk может использоваться оператор регулярного выражения:

expr1 : expr2

Этот оператор сравнивает выражение expr1 с expr2, где последнее должно быть регулярным

выражением1. Регулярное выражение привязывается к началу строки посредством явного

задания 2.

Больше информации о регулярных выражениях можно найти в полном справочнике Джеффри Е.

Ф. Фридла (Jeffrey E. F. Friedl) «Mastering Regular Expressions»

(издательство O'Reilly) или по адресу http://www.regula.r- expressions.info.

Если вы не знаете, что делает ~ с регулярными выражениями, вы просто обязаны достать

экземпляр книги «Mastering Regular Expressions». Она изменит вашу жизнь!