Определить, кто перевел вызов

Можно определить по технологии звонка.
Можно определить по контексту перевода.
Можно определить по CallerID переводящего.
Можно определять по ID канала.

По мойему только если у звонящего и принимающего разные контексты.

сдр незначительно отличаются в этих случаях. тоесть читая CDR(channel) можно понять. как точно я не помню. но это легко выяснить смотря на сдр звонков.

как вариант можно сделать специальную процедуру заменяющую тарнсфер и навесить ее на те же тоны использую features.conf

Специально для этих целей в последних версиях астериска есть CEL (Channel Event Logging), но его использование требует добавления дополнительной логики в диалплан.