Единственное, что может быть проблемой это потеря пакетов самого тунеля.
А поскольку в нем инкапсулирован UDP/RTP трафик, то єто приведет к джиттеру и пропаданию голосовых пакетов. Как следствие этого проблемы с качеством.
Однако если канал без ошибок, то все это неактуально.

ага, только при чем тут VPN вообще?
если пакеты теряются, то какая разница что теряется - "голый" RTP или RTP энкапсулированный в IPSEC ?

nice :)