Как сохронить информацыю о звонке? пишут, что * должен сохранять сим при соединении, но где она и как до неё докапаться? буду презнателен.

Он сохроняет! Я видел сам многа рас. Четай ещо (в смысле - доки), докапаешся. Презнаний не надо.

/var/log/asterisk/cdr-csv/Master.csv
если хочешь использовать базу данных копай cdr_pgsql,res_pqsql, res_mysql, cdr_mysql.