Приветствую!
Откуда * берет файлы сообщений при недозвоне (например: "Все недоступны, позвоните попозже" на английском) ? Наверно не то что то ищу .. но не могу найти информации... Хочу обработать HANGUPCAUSE, выдав сообщение на русском .. но может нет необходимости изобретать велосипед ?

откуда укажете, оттуда и возмет
по умолчанию все файлы лежат в /var/lib/asterisk/sounds/ разбросанные по языковым папкам

какой файл проиграть определяет диалплан

Наверно не совсем ясно сформулировал. Есть кусок диалплана:
exten => _X.,1,Dial(SIP/Some_prov/7${EXTEN:1},60,t)
exten => _X.,n,Hangup()

Звоним на некий номер, получаем отбой с кодом в диалстатусе 21.
* нам говорит : Человек недоступен, попытайтесь снова.
Явно я нигде не указывал что играть и обработку кода не делал, но * все равно сказал это. Дык вот - меня интересует откуда он взял эту фразу и на основе каких конфигов принял решение ее воспроизвести.

А сказал ли это астериск?

А кто мог это сказать ? Звонил через x-lite. Провайдер такого говорить точно не умеет, да и неоднократно я слышал эту фразу на *.
З.Ы. Фраза на английском, то что я привел - мой вольный перевод. В оригинале: The person you are calling is unavailable, please try again.

Погуглив, действительно это может говорить x-lite. Спасибо ).
З.Ы. Кто знает где можно получить голосовые фразы, похожие на сообщения мобильных операторов ?

Позвонить на выключенный мобильник и записать.

Качество будет плохое... мне б оригиналы...

Оригиналы у инженеров провайдера.