Настроил sip провайдера на debian lenny + asterisk 1.6.1.20 . Все Работает , все хорошо , но при вход. звонке нет звука , и провайдер сказал что это из-за того что у нас разные значения Payload type ( rtp map ) . У него 97 а у меня 101. Как его поменять не знаю , все облазил. Может кто-то подскажет...

Это, наверно, только в исходниках править. Или на шлюзе.

смотрите в SDP (sip debug) и в rtp debug, там будет видно, о каких портах и payload договорились участники. Как правило астериск лояльно относится в большинстве случаев к этому параметру, а отдельной настройки нету.
в вашем случае односторонняя слышимость обусловлена плохим прохождением NAT или несоответствием кодеков.

Спасибо