Рекомендую использовать специальное ПО для работы с факсом (Hylafax например). Для соединения можно c * можно использовать IaxModem. У меня в общем никаких серьезных проблем не было. Система получает факсы как в автоматическом режиме, так и при переключении на специальный номер. Так же можно высылать факсы через локальный принтер.

http://www.voip-info.org/wiki/index.php?page=Asterisk+IAXmodem
http://www.voip-info.org/wiki/view/Hylafax