Смешно получилось.Вот что значит привыкаешь к gui
Ну конечно же alaw и inband в конфиге ) от входящего прова, там вижу DTMF
а вот когда делаю исходящий звонок через sip транк другого провайдера с g729 и dtmfmode=rfc2833 не могу задебажить dtmf тонны.

чисто теоретически:
у вас может медиатрафик идти вообще мимо Астериска. Напрямую SIP телефон => провайдер. Или он может идти через Астериск который при этом в суть данных не вникает.
Добавьте для теста 'T' в опции Dial на исходящем звонке через транк. Это разрешение на трансфер звонка звонящей стороной по комбинации клавиш. Это заставит Астериск "смотреть" в поток в поисках этой комбинации.

ну и я бы конечно убедился что и SIP телефноы тоже в dtmfmode=rfc2833. А то фиг знает что у вас там понастроено... может таки инбанд гоните... по g729.... тут вам сразу и ошибки набора и что у годно будет.

sip.conf в студию. И лог одного исходящего звонка на котором вы не можете dtmf смотреть...

canreinvite=no ?