Кто нибудь знает в какой переменной можно узнать сколько в данный момент используется каналов?

cli:
show channels

Или в GROUP() если туда заносить и выносить все каналы

show channels не катит, я про нее знаю, мне значение этой переменной надо передать в скрипт

Любопытно, а для чего это нужно? Вы что посчитать хотите?
просто общее число каналов - вешь по-моему достаточно бесполезная если вы например Local используете активно...

есть IVR, нужно ограничить количество внешних вызовов

Как и предполагалось :)
_общее_ количество каналов есть плохая идея. У вас ведь кроме внешних есть еще и внутренние наверняка, которые ограничивать не надо...

Вам надо GROUP использовать как IgorG написал. Заносить все внешние вызовы в какую-то группу и тогда смотреть GROUP_COUNT - он будет вам говорить скольо сейчас этих вызовов у вас.
http://www.voip-info.org/wiki/view/Asterisk+func+group

внутренних нет, за ссылку про group спасибо.