На астериск приходит такой запрос от внутреннего user-а
From: <sip:evgen@saratov.home.com>;tag=53551158f859b438o0

А от астериска во внешний sip-транк уходит следующее:
From: "evgen" <sip:2846893@voxalot.com>;tag=as5e977e51

В sip.conf и у юзера (evgen) и у пира (voxalot) параметр callerid отсутствует. Выставление произвольного значения callerid в разделе пира на ситуацию никак не влияет. Помогает или выставление callerid у юзера (тогда оно всё равно передаётся во внешний транк) или в макросе набора Set(CALLERID(num)=XYZ). А как сделать так, чтобы просто ничего во внешний транк лишнего не передавалось?

Set(CALLERID(num)=)

Set(CALLERID(name)=) будет From: "" <sip:2846893@voxalot.com>;tag=as5e977e51
Set(CALLERID(num)=) будет From: "evgen" <sip:@voxalot.com>;tag=as5e977e51 (Хотя и не уверен)

Апшибся я:) При попытке подставить пустые поля callerid(name) и callerid(num) реально * подставил asterisk в эти поля. Изменяется при этом и поле From и поле Contact.
В случае пустого поля (попытки установки) name оно заполняется значением поля number.

Тут все просто:
В SIP'е инфа о звонящем передается в хидере 'From'.
Изменяя CALLERID(name) вы меняете display-name часть хидера (в вашем случае "evgen"). Изменяя CALLERID(num) вы меняете username чать хидера (в вашем случае 2846893).
Можно поменять обе части одновременно используя след формат:
CALLERID(all)=displayname <username>

Обе части являются необязательными. Тоесть если display-name = пусто тогда будет так:
From: sip:2846893@voxalot.com;tag=as5e977e51 (некоторые имплементации всегда заключают URI в угловые скобки тоесть так: <sip:2846893@voxalot.com>;tag=as5e977e51 - хотя в сответствии с rfc3261 при отсутствии display-name и uri-params это совсем не обязательно)

Если username = пусто тогда будет так:
From: "evgen" sip:voxalot.com;tag=as5e977e51

Если и display-name и username пустые тогда так:
From: sip:voxalot.com;tag=as5e977e51

display-name часть должна быть заключена в кавычки когда содержит пробелы. Если пробелов нет то кавычки могут быть опущены.

А Вы их есть пробовали?;) RFC это конечно хорошо, но глядя на содержимое Message Header-a я вижу, что * так или иначе отправляет НЕПУСТЫМИ оба поля!

Вроде бы направление показано. Но сам вопрошавший молчит. Нужно уточнение вопроса. Что имелось ввиду? Если передача name или num, то вроде все объяснено (решается командой - Set). А если нужно именно пустое поле sip-заголовка - это немного другое ... (потому что * при обоих пустых полях вставляет имя - "asterisk")

Во втором случае могу предложить вставлять пробел в поля - он передается нормально (визуально эффект тот же=))

ну астериск то немного тупит тут - для него пусто это NULL - а когда NULL он пользует "asterisk" :-)
Я решаю просто эту задачку - делаю display-name равное username которое у меня равно или номеру телефона звонящего или номеру телефона завязанного на транк через который звоню.

Пробел не очень хорошо потому как если звонок не выходит на PSTN а ложится напрямую на SIP телефон и этот телефон имеет экран то на этом экране часто отображается Display-Name тоесть пробел :-)

А AstPbx мы делаем так:

[macro-trunkdial]
...
exten => s,n,Set(CALLERID(all)="Anonymous" <000>); We do not reveal our users to ISPs!
exten => s,n,Dial(${ARG1}/${ARG3}${ARG2}|${OUTDIAL_TIMEOUT}|${OUTDIAL_OPTS})
...
Подробности в extensions.conf.