Сабж
Стоит астериск 1.6 клиент цепляется к нему программой eyeBeam по sip
и проводит звонок через sip номер провайдера. Сигнализация проходит, удалённая сторона
снимает трубку и всё голос не проходит не туда не сюда.

Сервер за NAT - ?

да сервер за нат

externip и localnet назначил результат тот же.
причём что интересно при использовании астера 1.2 голос проходит на ура. интересно в чём может быть проблема с 1.6

canreinvite = no
nat = yes

в настройках пира есть?

P.S. Проброс портов (UDP) на шлюзе (бренмауере) должен быть настроен. Диапазон который нужно пробрасывать посмотрите в rtp.conf