Может вынести в define? И создать в доке раздел где поправить и перекомпилировать? Судя по тому, что уже 4 года мир этого не сделал, как-то обходятся без, и создавать переменную в конфиге будет слишком "жирно". Я так думаю.

Разницы нет, что значение в дефайне менять, что в константе. Значение 3 сек на 5 сек по-умолчанию как раз никто не будет менять, потому как с 3сек. работает уже не одна тысяча систем.

Основная секция конфига это dahdi.conf (он же zaptel.conf), а не диалплан.

Ну раз действительно никому не надо... Тогда смысл? Когда очень надо станет - можно и пересобрать заптел.

Даже если одному человеку надо, то и остальным может понадобится. Долой сомнение, так писать патч или нет?

Короче, долой сложности, предлагаю сделать две заплатки:
/*! \brief How long to wait for an extra digit, if there is an ambiguous match */ static int matchdigittimeout = 3000;"
В первом случае меняем на 5000,
Во втором случае меняем на 7000.
Опираясь на свой опыт в связи, с лихвой удовлетворит 99% возможных необходимостей.
(И инструкцию, пожалуйста как ставить).

Такая заплатка заведомо бесполезна и включена никуда и никогда не будет, и инструкция тут не нужна из-за примитивности: просто перед сборкой менять одну цифру на другую. Для автоматизации самостоятельно можно сделать патч через diff -Naur