Поставил * и OH323. Если делаю show modules like chan вижу chan_oh323.so, а если show chaneltypes - не вижу! Что сделать? Как зарегистрировать ooh323 канал???

А что говорит module reload chan_oh323?

Какие версии софта у Вас?

Ты заводишь топик OOH323 не регистрируется и тут же пишешь:
Поставил * и OH323

Есть вообще понимание, что OOH323 и OH323 это разные реализации и разные каналы?

Создай символический линк
ln -s h323.conf ooh323.conf
и перезапусти
module unload chan_oh323
module load chan_oh323