Проблема в том, что если соединение sip, то show channel показывает кодек, которым гоняется голос, а если соединение mgcp, то в выводе той же команды эта информация отсутствует... А я колдую над mgcp шлюзами, очень надо знать.

очевидно, смотреть на самом шлюзе.