asterisk по умолчанию ложит в /var/log/asterisk/cdr/
есть 2 простых варианта и один посложнее.
1) rm /var/log/asterisk/cdr-csv/ -R ;ln -s /disknew/cdrs /var/log/asterisk/cdr-csv
создает ссылку ан каталог.
2) rm /var/log/asterisk/cdr-csv/Master.csv;ln -s /disknew/cdrs/Master.csv /var/log/asterisk/cdr-csv/Master.csv
ссылку на каждый отдельный файл.
3) в исходниках всегда можно поменять...