При входящих звонках из межгорода (мы в Москве сидим) не работает переключение (Anattended Transfer) новый звонок срывается... Что за бред?

Ну информативности Вашему сообщению не занимать.
Откуда и по какому протоколу приходит звонок. Куда и по какому протоколу он уходит.
Что за оборудование на концах.

извне->CISCO 2811->ASTERISK->ОПЕРАТОР

ПРОТОКЛО ALAW

Оператор начинает переключение НА ВНЕШНИЙ НОМЕР Т.Е.

Оператор->ASTERISK->CISCO 2811-> наружу

но в консоле астериска вижу

GOT SIP RESPONSE 488 "Not Acceptable Media" back from 192.168.100.254 (это CISCO)

Похоже на кодеки.
Возможно также что стоит canreinvite=yes, и они напрямую пытаются, и не договариваются.
Есть такая штука в CLI - sip debug peer xxxx....

Н-да, по-большому счету ALAW это тоже не ПРОТОКЛО, а кодек, так что непонятно по какому ПРОТОКЛО вам передается от CISCO 2811. Но попробовать на ней в sip.conf canreinvite=ńo обязательно.

у меян такое было когда callerid= 8044232323@5855012
поблема была в знаке @
убрал начало рабоатать..