Заказчик желает, чтобы после настройки астриска (небольшой колл-центр), у него была возможность добавлять агентов, самостоятельно создавать ivr, смотреть статистику по звонкам и пр. Что можете посоветовать?

Ну надо же!
FreePBX разумеется.

freepbx бесплатно
www.welltone.ru за деньги

бывают ли графические приложения, которые разграницивают права таким образом, чтобы пользователь мог выполнять конфигурацию только в рамках контекста?